El Tritordeum es un nuevo cereal nacido de la combinación de trigo duro y cebada silvestre (hordeum chilense). No está modificado genéticamente.
Esta harina destaca por su color amarillo derivado de la luteína, un antioxidante implicado en el mantenimiento de la salud ocular.
La harina de Tritordeum se caracteriza por ser muy extensible, acepta un 60% de agua, requiere poco amasado y fermentaciones moderadas.
Especificaciones:
Fuerza (W): 95 J
Absorción de agua: 53%
Tenacidad de la masa (P): 65 mm
Extensibilidad de la masa (L): 5 mm
Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 1,1
Falling Number: min 240 segundos
Proteínas: min 10%
Fibra: 0,12%
Gluten húmedo: min 27%
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