Las féculas, son básicamente, hidratos de carbono y almidón, mientras que las harinas están compuestas por agua, gluten y almidón.
La fécula de yuca también conocida cómo fécula de mandioca aventaja a otros almidones por su proceso de amasado más rápido, ya que la mandioca tiene más fuerza de espesante que el almidón de trigo, maíz o arroz.
Es un alimento muy nutritivo, suave de sabor y de fácil digestión. No contiene gluten.
Hay que tener cuidado, porque las féculas no se disuelven en agua fría y pueden formar grumos si no las disolvemos primero. Entonces, lo que tendremos que hacer será disolverlas en un poco de agua templada y añadir esta preparación a la masa que estemos haciendo, siempre en caliente, removiendo y dejando que espese lentamente.
También podemos usar las féculas para rebozar y freír posteriormente. Obtendremos un rebozado más crujiente.
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