La espelta es un cereal sumamente rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. La espelta no puede ser consumida por celíacos puesto que contiene gluten.
Esta harina es semiintegral, por lo tanto, contiene menor cantidad de salvado que la harina de espelta integral.
Especificaciones:
Fuerza (W): 120 J
Extracción: 80%
Absorción de agua: 60%
Tenacidad de la masa (P): 35 mm
Extensibilidad de la masa (L): 120 mm
Índice de elasticidad de la masa (I.e.): 0,3
Falling Number: min 320 segundos
Proteínas: min 11%
Gluten húmedo: min 30%
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