Es el arroz especial para la elaboración de sushi.
Tiempo de cocción: Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. Y dejarlo en remojo 15 minutos.
Poner el arroz de sushi en una olla, cubrirlo con agua y tapar la olla. Cuando el agua hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer el arroz 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz tapado en la olla durante otros 10 minutos más.
Extender y abanicar el arroz para que se enfríe y aromatizar con una mezcla de vinagre de arroz y azúcar.
Nota al tiempo de cocción: Hay que tener en cuenta que los tiempos de cocción que anotamos han sido tomados en fuego de gas tradicional y utilizando una olla convencional.
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